开河鱼的美味是公认的，专家也介绍“开河鱼”的风味之所以惹人喜欢，是因为冬天气温较低，鱼活动不频繁，经过冬眠和自身“净化”后，体内一些杂质等异味融于水中，营养物质特别是脂肪、肝糖经过转化和消耗，发生了一些微量变化，这种变化增加了肉质的鲜美和纯净，使鱼的味道表现出前所未有的新鲜，而这样的美味一年之中只能在春节才能品尝到。

春暖花开，冰雪融化，万物复苏，刚过完冬季和春节的人们，一定不要忘了请家人亲戚朋友到近郊野外呼吸新鲜空气，同时吃上一顿鲜美的开河鱼，开河鱼是一年之中鱼的肉质最细嫩，味道最鲜美的时候，鱼体的含肉率70-75%，鱼肉富含15～24％的蛋白质，人体吸收率高约87～98％，鱼类含有水溶性维生素B6、B12烟酸等人体必须的营养素，还有磷、铜、镁、钾、铁等矿物质，特别是鱼类含有不饱和脂肪酸和DHA等营养素，对人病体的恢复、伤口愈合和提高大脑功能、增强记忆力、改善视力具有重要的作用，而且DHA对降低血液胆固醇浓度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病，改善血液循环、防止癌症扩散、预防皮肤衰老和肠胃病具有积极作用，通过检测数据，鱼肉的 PH值为7.36，属碱性食品，鱼类已成为人类必不可少的健康食品。